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福建省两水产品加工课题通过成果鉴定
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  福建省海洋与渔业局组织有关专家在厦门对省水产研究所承担的《海鲜调味品开发技术研究》及《烟熏牡蛎罐头的研制》两项目进行了鉴定。

《海鲜调味品开发技术研究》项目采用生物酶解方法,系统研究了鱼类加工下脚料制作海鲜调味品的生产技术;探讨了不同蛋白酶、水解时间、ph值等因素对鱼蛋白水解度和风味的影响,确定了最佳的生产工艺,开发出固态海鲜调味料产品。专家组认为,各项技术指标达到项目合同要求;项目采用内切酶和外切酶相结合,提高原料的利用率,增加产品风味;应用响应面分析方法,优化双酶水解鱼下脚料的工艺条件,建立了水解度与酶解时间、加酶量、酶解温度等因素相关性的动态数学模型,具有新颖性;项目开发出的生产技术工艺科学、合理,可操作性强,对解决鱼类加工下脚料的有效利用、增加其附加值等有重要意义;该项技术成果达到国内先进水平。

《烟熏牡蛎罐头的研制》课题组通过对鲜牡蛎和烫煮后牡蛎氨基酸含量的变化、以及在解冻时滴水率变化的比较,确定烫煮预处理工艺;采用正交实验方法,优化牡蛎的液熏的工艺条件,建立了熏制牡蛎罐头的最佳生产工艺。专家组认为,产品技术指标达到项目合同要求;项目采用液熏方法生产牡蛎罐头具有新颖性,为牡蛎深加工提供了新途径;该项技术成果达到国内先进水平。

省海洋与渔业局科技外经外事处负责人表示,下一步将督促项目承担单位按照专家组提出的意见和建议,进一步完善科研成果,加大对两成果产品的研发力度,促进我省水产加工产品向多元化发展。


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